麵粉種類較多，麵粉按蛋白質含量來分類，可分為高筋、中筋和低筋麵粉，蛋白質含量依次為百分之10.5至13.5、中筋麵粉為百分之8至10.5、低筋粉為百分之6.5至8.5，高筋粉筋道足，適合做麵包，中筋粉適合做包子和饅頭，低筋粉適做蛋糕。
麵粉種類及用途是什麼麵粉的種類非常多，按蛋白質含量的多少來分更為明確，生活中常用的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，它們的蛋白質含量不同，筋道也各不相同。高筋麵粉多用來做有嚼勁的麵包或者麵食，而中筋麵粉最為普及，人稱普通麵粉，包子、饅頭、餃子等都可以做。
低筋麵粉筋道柔，蛋白質含量也是最低的，特別適合做口感鬆軟的蛋糕，低筋麵粉在生活中並不普及，在採買時要看包裝袋上註明低筋麵粉，則說明它的蛋糕粉，如果沒有註明，則都是指普通麵粉，即中筋麵粉。
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