野澤菜在中國叫日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜。是日本長野縣特產蔬菜，屬十字花科、蕓薹屬、蕪菁亞種，距今已有250餘年的歷史。在日本，通常夏季播種，11月採收，以當地溫泉水清洗後當天醃製，過一個冬天後，具有獨特的清爽口感，是常見的餐桌美食。
物種分類：
主要分春時野澤菜、秋時野澤菜。其中，春時野澤菜春播，生長迅速，從幼苗至20cm大小的植物株都可採收利用，具有野澤菜的獨特風味，適於3月上旬-6月下旬播種，4月中旬-7月下旬收穫，可分批少量播種，連續收穫；秋時野澤菜播種70天左右，草高70cm，葉數5-8片，降霜2-3次之後採收，醃漬加工效果理想，口味比一般菜類更加爽口鮮美，別具一番風味，適於8月下旬-10月下旬播種，9月下旬-次年3月中旬收穫，可直播，注意淺播時儘可能播種在不易積水的高處。
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