1、即切即拌。一般來說，切好的藕片在短時間內是不會變黑的，只有切開太長時間，才會漸漸變黑，所以，做涼拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。
2、浸泡法。隔絕藕片和空氣接觸，就是採用浸泡法，浸泡法的方式有多種，可以在水中加少量食鹽一起浸泡，也可以加少量食醋一起浸泡，或者直接放水裡浸泡也是可以的，這幾種方法都可以防止藕片變黑。
3、焯水。把蓮藕去皮切片之後，先放入開水中焯水2分鐘（具體時間看藕片的厚薄程度），然後撈出來迅速放入冰水中浸泡一下，這樣不僅可以防止藕片變黑，而且藕片的口感也會更脆。
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