冬天捂臭豆子是將煮熟的黃豆撈出來，趁熱直接放到容器裡，將容器密封，用被子之類的捂上。臭豆子是蘇北地區和皖北地區、豫東地區、魯南地區的家常小菜。每家每戶，在冬閒時，用自家地裡收穫的黃豆，經過捂製成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿蔔乾醃製出「蘿蔔豆子」。
鹽豆的製作：
製作鹽豆通常在冬天來臨之際，首先取優質黃豆數斤，然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤，另選季節性的新鮮蘿蔔洗淨，切片。材料選配好之後再進入具體制作階段，把黃豆洗淨放進鍋裡，大火燒後再用文火慢煮，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋並紮緊，放進稻草或麥秸裡捂上三至四天後拿出，並把黃豆倒進容器裡，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿片、細薑絲，還有水進行攪拌調和，等上幾天，去掉黴味，這樣可口的鹽豆就製作成了。