馬卡龍怎麼降低甜度

2022-12-14 01:15:58 字數 299 閱讀 2785

可以用75%黑巧克力製作巧克力甘納許,作為馬卡龍的夾餡。巧克力甘納許口味略苦,在口感上能夠中和馬卡龍的甜味。也可以用新鮮水果來製作夾餡,如草莓、百香果、覆盆子等,酸酸的也很好吃。

想要降低糖的甜度可以使用代糖(糖醇類)例如結晶山梨糖醇和木糖醇等,糖度相對白砂糖低,所有的砂糖都是一種物質沒有甜度高低之分。

甜度是一個相對值,通常以蔗糖(非還原糖)作為基準物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0,其他糖的甜度則與之相比較得到。

糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀態及外界因素有關。糖的α型與β型也影響糖的甜度。

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