潮州辣椒醬做法

2022-12-11 14:35:49 字數 394 閱讀 1127

1、辣椒選用紅色的是因為熬製出來的顏色好看(嗜辣者可選紅尖椒或者朝天椒,不太愛辣的可以選擇紅菜椒)。

2、將紅辣椒洗淨、去蒂、晾乾水分(不晾也可以,不過熬製的時候需要多費些時間)。

3、將紅辣椒剁碎(用料理機打碎會更方便)。

4、選用一個熬製辣椒的工具,放在火上。

5、倒入油,再倒入辣椒,一起熬製,火量可以自由調節。

6、隨著鍋內熱量的增加,油和水不結合,會濺水,要小心些。熬製的時候要耐心,不停的攪拌,以免粘鍋,中途可以逐步加入食鹽和白糖。

7、水汽耗盡,油開始透出來的時候,可以加入甜麵醬(晚加甜麵醬的原因是因為甜麵醬容易粘鍋,不利於熬製辣椒醬)。

8、加入甜麵醬之後,炒拌均勻,熬製大約10分鐘。辣椒和醬充分結合後,會透出紅亮的油(此時可以加入味精出鍋,也可以不加)。

鮮辣椒醬的做法

主料 新鮮辣椒若干,豆瓣醬若干。製作方法 1 所有材料準備好 2 新鮮辣椒洗淨,洗的時候不要去掉蒂部,防止辣椒裡面會進水 3 把洗好的辣椒放進蒸鍋裡隔水蒸熟,冷水入鍋十五分鐘就可以了 4 蒸辣椒的過程中剝蒜皮,把蒜和姜切碎 5 蒸好的辣椒稍微晾一下,去掉蒂部,切碎 6 炒鍋中放一大勺植物油,油七八成...

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