例湯是什麼意思

2022-12-07 08:40:32 字數 407 閱讀 4117

例湯一般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水。在西餐廳所提供的湯則稱為「餐湯」。例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯,原本是作為煮麵、做菜時使用的高湯。

例湯每天都會預先煲好,並一直加熱,如果顧客需要就盛上來。由於例湯的原料簡單,**方便,而且廉價,所以多數例湯為免費品。在顧客餐飲時免費贈送。

例湯可分為隨餐免費附送的與另外收費兩類。免費例湯通常湯質稀清,更有廉價例湯只放鹽巴作為調味,沒有什麼湯水的味道。而收例湯費因為需要熬製數小時,因此會稱為「老火例湯」或「老火湯」,以茲識別。

老火例湯材料以豬骨為主,也可能是就地取材,把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬製而成。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯等。

隨著餐飲業的發展,例湯在內容和品質上已經得到了很大的提高,現在例湯多數為收費的。

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