餐飲發展非一日之功也不是簡單的兩三個因素就能夠決定了的，最為關鍵的仍然是在於餐飲能否切合市場的真正發育，能否真正地啟動與拉動市場消費，只有真正地做到這一點其他因素完全可以基本忽略。
路北側的餐飲發展是早一天或晚一天的事情，因為他們有四個因素決定著他們的發展態勢：一是客流量主要在路北側，總體算下來客流量相當於南側的三四倍；二是經營方式靈活，只要顧客喜好只要能夠出效益什麼東西也可以出來；三是競爭機制靈活多變，把所有的攤位全部分割劃給個人經營，讓他們在彼此的競爭中營造出新的餐飲市場；四是便利因素，購物逛街餐飲在一個商場或小巷都可以得到解決，如此便利的條件為什麼非要到南側來用餐呢？
路南餐飲的基本死亡是最已經有所前兆並且已經日漸得到證明的事情，想想當年獨創小吃檔口形態可以說在橋西撐起了一片天，但現在呢也只是經過了幾年的發展由於自我發展速度的放緩只能任由他人跑在前面，想想事情也是，如何讓顧客進行選擇？幾乎長年不變的那些個品種，幾乎不變的經營方式，幾乎不變的經營面孔，有時候讓我也感到為顧客為難。也正是因為看到了這一點我更看到了餐飲只有真正地融入社會餐飲才有可能生存的道理，所以在那個地方的時候不斷頭地引進新品種，在保持基本品種不變的前提下把所有品種幾乎換了一個盡，因為什麼？因為顧客也需要新鮮的感覺，他們在選擇新鮮的同時也需要時尚也需要實惠，也是經過了相當長一段時間的磨合與整理，餐飲的人氣才重新上來了，在那個時候雖然北側的餐飲也是風光但他們確實感覺到了壓力，尤其是單炒菜這一方塊真正把北側的好些回頭客徹底拉回來了，而正是憑著炒菜的拉動整個餐廳才重新煥發了新的生機。可現在呢？在去年更換領導之後一切以自我以正宗自居，讓顧客轉著餐廳的經營走，在現在的這個時代這種情況可能發生嗎？而日漸消失的人氣與效益也為他們的狂妄自大作了一個最好的註腳。
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