蛋清中如果有一些蛋黃,還是可以打發的,但是如果有很多的蛋黃,可能就很難打發或者是無法打發。如果蛋清中夾雜了很多的蛋黃,可以選擇用吸油紙除掉多餘的蛋黃,這樣蛋清就更容易打發。
蛋清如果無法打發,可以放一些泡打粉進去,這樣可以幫助打發。如果沒有泡打粉,可以放一些醋,這樣也可以打發起來。
蛋白打發需要選擇新鮮的雞蛋,注意不能沾水、沾油,冬天的時候最好是用四十度的溫水墊在打蛋盆中,加入幾滴白醋,然後再加入一些白糖,這樣就十分容易打發。
夏天要讓蛋白的溫度保持在二十三度,如果溫度太高,可以放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發,這樣製作出來的蛋糕更好吃。
蛋白打發首先要加入白砂糖。將蛋白放在無油無水的圓底容器中,讓打蛋器順著同一個方向攪拌,就可以將砂糖分次放入蛋白中,這個時候加入砂糖就可以幫助蛋白起泡打入空氣。
蛋白一直打,出現細小的泡沫時,被稱為溼性發泡,這樣適合用於製作天使蛋糕。
溼性發泡繼續攪拌,一直到打蛋器舉起來蛋白泡沫不會出現滴下的程度,這樣是硬性發泡。
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1 冬天發麵一定要提高它的溫度,最適宜酵母粉發酵的溫度是30多度,所以我們一定要提前用30度的溫水把酵母粉融化開,這樣再放入面盆中與麵粉混合才能夠均勻,更有利於促進發酵。2 在發酵的時候也要創造30多度的溫度,把它放在鍋中燒上一盆水,等水溫達到30多度的時候立馬關火,這時再把面盆放入裡面隔水發酵,這...
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